學校食堂餐飲服務及食品安全工作管理制度分析

1、學校食堂餐飲服務及食品安全工作管理制度第一章總則第一條第一條為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)規(guī)定，結合我區(qū)學校實際，特制定本管理制度（試行）。第二條第二條本制度適用于全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學校、區(qū)直、民辦各中小學、幼兒園。第二章學校食堂

2、餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求第三條第三條各校應明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長，配備專（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。必須成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領導小組，校長為組長分管副校長為副組長，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。第四條第四條學校要建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。獨立承包經營的，學校必須把食品安全列入承包合同重要條款。第五條第五條學校食堂應當建立健全食堂餐飲服務和食品

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，主動接受監(jiān)督。第六條第六條食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。第七條第七條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。第八條第八條加強學生飲食衛(wèi)生教育，科學引導，教育學生不購買街頭無照（證）商販出售

4、的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第九條第九條學校要積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。第十六條第十六條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第十七條第十七條學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。第四章申報餐飲服務許可證第十八條第

5、十八條申請《餐飲服務許可證》必須首先達到第三章“食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求”所規(guī)定的基本條件。第十九條第十九條申請《餐飲服務許可證》應當提交以下材料到市政務中心窗口申請辦理：1、申請書（市政務中心窗口領取）；2、單位名稱核準證明（工商部門出具）；3、法定代表人的身份證明復印件；4、餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖；5、保證食品安全的規(guī)章制度；6、省、市食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料第二十條第二十條申請人提交的材料

6、應當真實、完整，并對材料的真實性負責。第五章食品采購衛(wèi)生要求第二十一條第二十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證索票；大宗食品采購應相對固定，以保證其質量。禁止采購以下食品：1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；2、未經食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者