學校餐飲食品安全管理制度

1、學校餐飲食品安全管理制度烹調加工操作間管理1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹

2、調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放不可混放和交叉疊放。6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。食品原料庫房1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食

3、品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。4、操作前應對配

4、制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。6、工作結束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓。2、應當依照《餐飲服務食