營養(yǎng)強化和保健食品

1、營養(yǎng)強化保健食品,營養(yǎng)強化食品,一、食品營養(yǎng)強化的概念和分類,1．概念食品強化：根據(jù)不同膳食人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，以改善食品中各營養(yǎng)素之間的比例關(guān)系和提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。營養(yǎng)強化食品:將經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品。食品營養(yǎng)強化劑：將為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的營養(yǎng)素稱為食品營養(yǎng)強化劑。,根據(jù)強化目的分：補償強化和

2、增量強化。補償強化是指在食品中添加營養(yǎng)素以補償在加工過程中所受的損失；增量強化是指添加營養(yǎng)素使之高于食品中原來的含量。 根據(jù)強化配方分：單一營養(yǎng)素強化：在食物載體中強化鐵、碘、維生素A等任何一種營養(yǎng)素復合營養(yǎng)素強化；在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營養(yǎng)素，如鐵、碘、維生素A等。,2．食品營養(yǎng)強化的分類,二、食品營養(yǎng)強化的意義,1．彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷2．補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失 如碾米和小麥磨粉時

3、有多種維生素損失有的維生素損失高達70%以上；水果、蔬菜加工過程中水溶性和熱敏性維生素均被損失50%以上。3．簡化膳食處理，方便攝食 許多國家在面包、大米、面粉等主食中強化維B1、B2、賴氨酸、色氨酸；在乳制品中強化維A、D、C、B1、B2、B6、B12，制成調(diào)制乳粉，以供應廣大人民及嬰兒的需要。4．適應不同人群的營養(yǎng)需要5．預防營養(yǎng)不良 如缺碘地區(qū)人采取加碘鹽可降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用B1防治腳氣病。,三、食品營養(yǎng)強化的基本

4、要求,1．有明確的針對性2．符合營養(yǎng)學原理3．應符合國家的衛(wèi)生標準4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀5．盡量減少強化劑損失，增加食品中的保存率6．經(jīng)濟合理、有利于推廣,食鹽加碘、維生素糖果、強化鐵醬油、強化鈣醬油,四、營養(yǎng)強化載體,（一）營養(yǎng)強化載體分類,從食用角度可分為3類：強化主食品，如米、面粉等；強化副食品，如魚、肉、香腸及醬類等；強化公共系統(tǒng)的必需食品，如飲用水等。 從食用對象可分為4類：即軍用食品嬰幼

5、兒食品職業(yè)病食品勘探采礦等特殊需要食品。 從添加強化劑的種類和方式來分類維生素類蛋白質(zhì)氨基酸類礦物質(zhì)類,1．載體食物消費覆蓋率高：主要是體現(xiàn)在應用人群廣泛程度較大，特別是能覆蓋營養(yǎng)素缺乏最普遍的農(nóng)村和貧困人群，而且這種食物能夠達到工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。2．食物的攝入量均衡：穩(wěn)定的或者相似的消費量是便于比較和方便準確計算營養(yǎng)素添加量的基礎(chǔ)，避免由于大量攝入而發(fā)生營養(yǎng)素過量的可能性。3．不同人群消費量的變異數(shù)?。旱貐^(qū)間和個體間消費

6、水平變異小，制作方式和食用方法的相對變化較小。4．不因強化而改變品質(zhì) 注意載體食物和強化營養(yǎng)素之間的匹配，防止由于強化所造成的強化劑或者載體食物在質(zhì)量上的改變。5．不因強化而改變口感。,（二）營養(yǎng)強化載體選擇標準,（一）營養(yǎng)強化劑的種類氨基酸類：賴氨酸、牛磺酸維生素類：維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等礦物質(zhì)及微量元素：

7、Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等多不飽和脂肪酸：DHA、EPA以及亞麻油酸等,五、營養(yǎng)強化劑,能集中式加工，強化工藝簡便，成本低廉 強化后食物原有感官性狀不發(fā)生明顯改變強化劑與載體親和性高，與其它營養(yǎng)素之間不發(fā)生互相影響強化后在保存過程中強化劑損失少、穩(wěn)定性高 終產(chǎn)品中強化劑的生物利用率髙,（二）營養(yǎng)強化劑的選擇標準,（三）營養(yǎng)強化劑的用量依據(jù),不同國家和地區(qū)對居民的膳食營養(yǎng)調(diào)查不同人群的推薦攝入量（RNI）

8、營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）營養(yǎng)強化食品的目標人群對食物載體的消費量強化劑在食物加工、運輸、貯藏和食物制備過程中的損失率,13,保健（功能）食品health food,,14,學習內(nèi)容,保健食品的概念保健食品的分類保健食品的作用和特點保健食品的選用原則強化食品,15,第一節(jié) 保健食品概述,,16,一、功能（保健）食品的定義,功能或保健(funuction food)食品系指：1）具有調(diào)節(jié)人體生理功能；2）適宜特定人群

9、食用；3）不以治療疾病為目的的一類食品。除了具有一般食品皆具備的營養(yǎng)和感官功能外，還具有一般食品所沒有或不強調(diào)的食品的第三種功能，即調(diào)節(jié)人體生理活性的功能，故稱之為功能食品。,17,,18,二、功能食品必須具備的基本條件,具有明確的保健功能。被闡明化學結(jié)構(gòu)的功能因子或功效成分。功能食品必須有明確的適用人群對象,經(jīng)口服攝取有效。功能因子在食品中穩(wěn)定存在并具有特定的形態(tài)和 含量。功能食品配方組成和用量必須具有科學依據(jù)。安全性高

10、。,19,三、功能食品的目的意義,快節(jié)奏、快餐文化導致達不到營養(yǎng)均衡壓力大、心理失衡等導致亞健康人群多人口老齡化，慢性病、退行性病增多環(huán)境污染日益嚴重科技發(fā)展、生活方式病增多食品污染、速生食物導致食物營養(yǎng)素較過去少,20,因此，“保健食品”被譽為21世紀的食品。作為21世紀的居民，應該了解功能（保?。┦称贰⒄_選用功能食品，有效促進健康水平。 “花錢買健康”將會逐漸變?yōu)?1世紀的一種時尚。,21,四、功能食品分類,1.按食用

11、人群和服務對象分類普通人群的功能食品；特殊生理人群（嬰幼兒、孕婦、老年人等）的功能食品；特殊工種人群（井下、高溫、低溫、運動員等）功能食品；特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、腫瘤等）功能食品；特殊生活方式的人群（休閑、旅游、登山等）功能食品；,22,2、按產(chǎn)品劑型分類,傳統(tǒng)形式：如以飲料、酒、糕等傳統(tǒng)食品形式現(xiàn)代劑型：以膠囊、沖劑、片劑、口服液、噴劑、丸、丹、膏、散等類似藥物的劑型。,23,3、按效成分分類,蛋白質(zhì)和氨基酸類（

12、大豆多肽、?；撬帷⑤o酶Q10、超氧化物岐化酶）功能性碳水化合物（膳食纖維、低聚糖）功能性脂類和脂肪酸（磷脂、亞油酸、DHA）微量營養(yǎng)素（硒、維生素E、維生素D、鈣、鋅）其他活性物質(zhì)類（大蒜素、花青素、有機酸、茶多酚、異硫氰酸酯）其他：益生菌（雙歧桿菌、乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌）,24,4、按批號分類,“食字”號產(chǎn)品：一般為含有營養(yǎng)成分的食品或含有新資源的食品，由地方衛(wèi)生部門審批，批文號如“×食監(jiān)字”。由國家衛(wèi)生部審批、含

13、有新資源食品的批文號為“衛(wèi)新食字”。食字號產(chǎn)品不能宣傳藥用功效，但可以介紹產(chǎn)品所含主要成分的功效； “食健字”產(chǎn)品：按“保健食品管理辦法”規(guī)定，有特定保健功能的食品稱保健食品，需經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門審批，批準文號為“×食健字”。食健字產(chǎn)品可宣傳衛(wèi)生行政部門批準的保健功能的有關(guān)內(nèi)容； “藥健字”產(chǎn)品：具有特定保健營養(yǎng)功能的藥品，稱為“保健藥品”。由衛(wèi)生行政部門嚴格審批，其批準文號如“×衛(wèi)藥健字”。,25,,,,27

14、種保健功能 1)增強免疫力 2)改善睡眠 3)緩解體力疲勞 4)提高缺氧耐受力 5)增加骨密度 6)祛痤瘡 7)祛黃褐斑 8)改善皮膚水份 9)改善皮膚油份 10)緩解視疲勞 11)減肥 12)通便 13)輔助降血糖 14)輔助降血壓 15)改善生長發(fā)育 16)輔助降血脂 17)抗氧化 18)改善營養(yǎng)性貧血 19)輔助改善記憶

15、 20)清咽 21)促進排鉛 22)促進消化 23)調(diào)節(jié)腸道菌群 24)促進泌乳 25)對輻射危害有輔助保護功能 26)對胃粘膜有輔助保護功能 27)對化學性肝損傷有輔助保護功能,,5、按保健功能分類：,27種功能歸納分為三種,調(diào)整生理功能 增強免疫、改善記憶、抗氧化、緩解視疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群 預防慢性疾病 調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓、增加骨密度 增強機體對外

16、界有害因素低抗力 應對環(huán)境污染和機體有害因素損傷，促進排鉛、抗輻射、對化學性肝損傷的輔助保護、祛黃褐斑,27,6、按科技發(fā)展水平分類,第1代：包括強化食品，僅根據(jù)其營養(yǎng)素或強化營養(yǎng)素的功能推斷其功能，這些功能未經(jīng)任何實驗檢驗第2代：須經(jīng)過動物和人體實驗，證明具有某項生理機能第3代：動物/人體實驗證明其功能，還要確知功能因子的結(jié)構(gòu)及含量第4代：動物/人體實驗證明其功能，還要確知功能因子的結(jié)構(gòu)及含量，且還要研究服用

17、該品后在體內(nèi)會代謝合成什么有益物質(zhì)，該物質(zhì)對人有什么具體功效；,28,7、按本質(zhì)分類,化學營養(yǎng)素：40年代前交通不便，逢天災、戰(zhàn)爭等，食物攝取不充足致缺乏營養(yǎng)罹患疾病。隨之產(chǎn)生了化學營養(yǎng)素如藥物或針劑VC。 天然營養(yǎng)素：化學營養(yǎng)素有副作用，于是從天然食物中提煉天然營養(yǎng)素。如植物提取物VC、VE、鈣鎂片等。天然濃縮單方：研究發(fā)現(xiàn)許多天然食品含特殊營養(yǎng)素及功效成分，并確信其中有尚未被發(fā)現(xiàn)的活性成分。于是用濃縮加工方法保留植物中較多的成分

18、,即天然單方濃縮食品如蘆薈膠，松花粉，蜂王漿、礦物晶，多糖體等。天然濃縮復方：多種天然濃縮食品如復合多糖等。天然濃縮復方組合：為達到維護健康的全面性，研究復方組合。使其具有組合配方及組合功效（綜合保健、全面養(yǎng)生，整體調(diào)理的優(yōu)點）。,29,五、中國保健食品行業(yè)發(fā)展,,30,六、保健食品的應用原則,選購之前仔細閱讀說明書以了解產(chǎn)品：包括原料、功能、適宜人群和不適宜人群、廠名廠址、使用方法、規(guī)格、儲藏方法、和注意事項等。因人而宜：要根據(jù)

19、健康狀況、年齡、身體素質(zhì)酌定。（如有些家庭買回一套保健品會全家一起服用，但不同年齡、不同身體狀況的人對保健品的需求不一樣）。服用保健品要講究個體化適度為宜：劑量不宜過大、時間不宜過長，要適度，切忌濫補、過補。如補陰，過盛會陽氣自衰；補陽，久服可傷津耗液。更不能過分依賴，保健食品雖可用來輔助治療，但不能代替藥品，更不能代替食品。天然為宜：保健食品不僅以純天然制品為佳，更應注意其成分中所含添加劑愈少愈好。勿用含激素保健品。,31,六、保

20、健食品的應用原則,維生素：B族維生素、維E、維C不僅具有重要生理功能，對高血脂、高血壓、更年期綜合征、動脈硬化及植物神經(jīng)功能紊亂等均有療效。因此補充保健品，可適量補充一些維生素?！叭础保嚎瓷a(chǎn)日期、看保質(zhì)期，看檢驗合格文號等。（國產(chǎn)衛(wèi)食健字第X號，進口衛(wèi)進食健字第X號）。遵照醫(yī)囑或營養(yǎng)師的要求：這是條準則，勿以說明書和五顏六色、天花亂墜的廣告宣傳為依據(jù)，要講究科學性、醫(yī)學實踐性。保管好購藥憑證：萬一質(zhì)量有問題，購物憑證是投訴、索

21、賠、維護自己權(quán)益的重要憑據(jù)。,32,七、保健食品查詢辦法,懷疑所購買保健食品時可進行網(wǎng)上查詢,查詢方法如下記下保健食品批準文號，在下列網(wǎng)站上查詢是否存在，對應信息是否準確：國家食品藥品監(jiān)督管理局：www.sfda.gov.cn,33,八、與一般食品和藥品的區(qū)別,34,1、審批和銷售的區(qū)別,,,35,2、性質(zhì)的區(qū)別,保健食品與藥品： 藥品以治療疾病為目的，有一定的副作用。保健食品不以治療疾病為目的，可長期服用保健食品與普通食品：

22、普通食物不限定人群和一般食用量，不強調(diào)保健功能。保健食品強調(diào)調(diào)節(jié)生理功能，限于特殊人群和食用量保健食品與營養(yǎng)強化食品：營養(yǎng)強化食品需以食品為載體。保健食品不需要食物作為載體。,普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作為保健食品的原料,一般不受劑量限制。保健食品的原料:有功能,有劑量要求?？梢允澄镄问剑部芍瞥赡z囊、片劑等形式，分若干種情況：既是食品又是藥品的物品。共87個。主要是中國傳統(tǒng)上有食用習慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)

23、臨床中使用的物品?？捎糜诒＝∈称返奈锲贰９?14個。這些品種經(jīng)SFDA批準可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。真菌11種；益生菌10種。禁用品：59種,3、原料的區(qū)別,37,①種子類：棗(大棗、酸棗、黑棗)、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、決明子、萊菔子、肉豆蔻、麥芽、龍眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡實、蓮子、白果(銀杏種子)。②果類：沙棘、枸杞子、梔子、山楂、

24、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞、陳皮、橘紅、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。③根莖類：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山藥、鮮白茅根、鮮蘆根、萵苣。④花草類：金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香薷、淡竹葉。⑤葉類：紫蘇、桑葉、荷葉。⑥動物類：烏梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。⑦菌類：茯苓。⑧藻類：昆布。,藥食兩用品87種,38

25、,允許使用部分中草藥114種（普通食品禁用）,人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當歸、竹菇、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、

26、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺枚果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金養(yǎng)麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲……,39,禁

27、用品59種,八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹、紅豆衫、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上

28、一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。（59種）,釀酒酵母 產(chǎn)朊假絲酵母 乳酸克魯維酵母 卡氏酵母 蝙蝠蛾擬青霉 蝙蝠蛾被毛孢 靈芝 紫芝 松杉靈芝 紅曲霉 紫紅曲霉,真菌11種,兩岐雙岐桿菌 嬰兒兩岐雙岐桿菌 長兩岐雙岐桿菌 短兩岐雙岐桿菌 青春兩岐雙岐桿菌

29、 保加利亞乳桿菌 嗜酸乳桿菌 嗜熱鏈球菌 干酪乳桿菌干酪亞種 羅伊氏乳桿菌,益生菌10種,42,食品新資源14種,①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉。②鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。③魔芋。④刺梨。⑤玫瑰茄。⑥蠶蛹。以上品種現(xiàn)已作為普通食品管理，它們也是開發(fā)功能性食品的常用原料。,43,九、功能食品檢驗的基本內(nèi)容,同類普通食品的檢驗項目有效成分

30、的檢驗安全性毒理學評價功能學檢驗穩(wěn)定性檢驗,44,十、保健食品的申報與審批,省級食藥局初審，主要進行食品安全毒理的審查。初審：受理申請的省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳（局）負責組織省級食品衛(wèi)生評審委員會初審。通過后初審報告隨其他申報材料一并上報衛(wèi)生部。國家食藥局終審并批準，并發(fā)給《保健食品批準證書》者才能稱作保?。üδ埽┦称?，允許使用保健食品專用標志。終審：食藥局負責受理上報的審批材料。并負責組織召開衛(wèi)生部食品衛(wèi)生評審委員會議，對

31、申報產(chǎn)品進行評審,（一）管理機構(gòu)：兩級制,45,45,(二)國產(chǎn)保健食品注冊程序,5日,50日,80日,10日,46,(三)保健食品相關(guān)法規(guī),47,,1、保健食品廣告：必須標明名稱、批準文號、廣告批準文號、標志、不適宜人群、生產(chǎn)企業(yè)名稱。必須標明“本品不能代替藥物”的忠告語，電視廣告中保健食品標識必須始終出現(xiàn)。2、不得出現(xiàn)以下情形和內(nèi)容：1）含有表示產(chǎn)品功效的斷言或者保證；2）含有使用該產(chǎn)品能夠獲得健康的表述；3）通過渲染、夸

32、大某種健康狀況或者疾病，使公眾對自身健康產(chǎn)生擔憂、恐懼，誤解--不使用所宣傳的保健食品會患某種疾病或者導致身體健康狀況惡化；4）用公眾難以理解的專業(yè)化術(shù)語、神秘化語言、表示科技含量的語言等描述該產(chǎn)品的作用特征和機理；,(四)保健食品廣告,48,,5）利用和出現(xiàn)國家機關(guān)及其事業(yè)單位、醫(yī)療機構(gòu)、學術(shù)機構(gòu)、行業(yè)組織的名義和形象，或者以專家、醫(yī)務人員和消費者的名義和形象為產(chǎn)品功效作證明。6）含有無法證實的所謂“科學或研究發(fā)現(xiàn)”、“實驗或數(shù)據(jù)

33、證明”等方面的內(nèi)容；7）夸大保健食品功效或擴大適宜人群范圍，明示或者暗示適合所有癥狀及所有人群；8）含有與藥品相混淆的用語，直接或者間接地宣傳治療作用，或者借助宣傳某些成分的作用明示或者暗示該保健食品具有疾病治療的作用。 9）與其他保健食品或者藥品、醫(yī)療器械等產(chǎn)品進行對比，貶低其它產(chǎn)品；,49,,10）利用封建迷信進行保健食品宣傳的；11）宣稱產(chǎn)品為祖?zhèn)髅胤剑?2）含有無效退款、保險公司保險等內(nèi)容的；13）含有“安全”、“無

34、毒副作用”、“無依賴”等承諾的；14）含有最新技術(shù)、最高科學、最先進制法等絕對化的用語和表述的；15）聲稱或者暗示保健食品為正常生活或者治療病癥所必需；16）含有有效率、治愈率、評比、獲獎等綜合評價內(nèi)容的；17）直接或者間接慫恿任意、過量使用保健食品的。,50,批號：必須標明食品藥品監(jiān)督管理部門核發(fā)的廣告批準文號。未取得廣告批準文號的保健食品廣告不得發(fā)布。格式：廣告批準文號格式為： “X食健廣審（X1）第X2號”。“X”為各

35、省、自治區(qū)、直轄市的簡稱；“X1”代表視、聲、文；“X2”由十位數(shù)字組成，前六位代表審查的年月，后4位代表廣告批準的序號如甘食健廣審（文）第2010060180 廣告查詢：經(jīng)FDA審查批準的廣告，均已在FDA政府網(wǎng)站中公布。登陸FDA網(wǎng)站www.sfda.gov.cn，點擊“基礎(chǔ)數(shù)據(jù)查詢”項下的保健食品查詢相關(guān)的廣告信息。,3、保健食品廣告批準文號,51,期限：保健食品廣告批準文號的有效期為一年，可以從批準文號中判斷出廣告發(fā)布是

36、否在有效期內(nèi)。 忠告語：保健食品廣告必須標明的忠告語是：“本品不能代替藥物?！庇脹]有忠告語的廣告指導購買保健食品時要慎重。舉報：縣級以上工商行政管理部門是廣告的監(jiān)督管理機關(guān)，對違法發(fā)布保健食品廣告，依據(jù)《廣告法》進行查處。消費者發(fā)現(xiàn)違法廣告后，可拔打12315向工商行政管理部門舉報投訴。,4、保健食品廣告期限,52,中國保健品市場,,53,1、不同年份保健食品審批個數(shù),一、市場現(xiàn)狀,54,2、保健食品功能分布,55,3、保健食品劑型

37、分布,,56,4、保健食品銷售渠道,,57,二、我國保健食品市場流行品種,排毒市場(排毒養(yǎng)顏膠囊,蘆薈膠囊為藥物),58,二、我國保健食品市場流行品種,潤腸通便,59,二、我國保健食品市場流行品種,改善睡眠(安神補腦液為藥物),睡寶珍維膠囊,安睡靈,太極睡寶?,60,二、我國保健食品市場流行品種,減肥市場(吸油基,SO瘦,曲美OR大印象?),61,二、我國保健食品市場流行品種,排鉛,62,二、我國保健食品市場流行品種,抗輻射,63,二、

38、我國保健食品市場流行品種,祛痤瘡,64,二、我國保健食品市場流行品種,清咽(金嗓子喉寶”、“西瓜霜”、“草珊瑚”為藥物),65,二、我國保健食品市場流行品種,祛黃褐斑,66,二、我國保健食品市場流行品種,調(diào)節(jié)腸道菌群,67,二、我國保健食品市場流行品種,改善皮膚水份,68,二、我國保健食品市場流行品種,對化學性肝損傷有輔助保護作用,69,二、我國保健食品市場流行品種,補充維生素和礦物質(zhì),70,三、我國功能食品存在的問題（1）,“三小”：

39、小企業(yè)、小產(chǎn)品、小市場。投資過億元的企業(yè)不過5%，年產(chǎn)值過1億元的產(chǎn)品不到5%，小企業(yè)、小產(chǎn)品構(gòu)成了小市場，競爭不過進口產(chǎn)品，走向國際市場更是缺乏競爭力。“三低”：低投入、低水平、低質(zhì)量。研究一個新藥投入大約3-5億美元，而我國研究一個保健食品的投入大概是30萬-50萬元人民幣，低投入不可能出高科技產(chǎn)品?！叭`”：違法生產(chǎn)、違法宣傳、違法經(jīng)營普遍。添加激素及其它物質(zhì)；某些媒體大量出現(xiàn)保健食品虛假廣告，夸大其詞，編造所謂新科學、新名詞

40、、新理論，實際屬偽科學。有些減肥保健食品違法添加化學成分，對人體的危害很大。一些機構(gòu)開展“專家咨詢”、“免費檢測”等活動，表面是為人民服務，實是騙取消費者信任達到誘購目的。保健食品市場出現(xiàn)了嚴重的信譽危機。,71,三、我國功能食品存在的問題（2）,種類多、壽命短。市場上上千種保健食品，許多是在低水平上重復，能長銷的不多。只能“各領(lǐng)風騷”一兩年;重許可，輕監(jiān)管：上市前，審批程序嚴格，上市后，行業(yè)監(jiān)管松。產(chǎn)品魚目混珠現(xiàn)象嚴重，因為缺少規(guī)范

41、；價格高，認識偏：偏離于大眾消費水平遠離普通人群對保健品的需求和渴望。國民對功能食品的認識尚存在偏差;資源地和生產(chǎn)地發(fā)展不均衡：功能食品在北京、上海、廣州、天津幾大城市占50％左右，而西北、西南地區(qū)僅占5％，后者都是功能食品豐富的原料產(chǎn)地，但利用程度卻很低，生產(chǎn)規(guī)模也很小。,72,四、 保健食品的發(fā)展趨勢,食品保健化、保健食品化成為趨勢：21世紀是生命科學的世紀，是追求生命質(zhì)量的世紀。健康第一是時代責任。傳統(tǒng)滋補品推陳出新：利用現(xiàn)

42、代生物技術(shù)，提純、濃縮、修飾、保護傳統(tǒng)滋補品的有效成分，使老產(chǎn)品注入新內(nèi)容。如冷殺菌技術(shù)、超臨界升華技術(shù)、超微技術(shù)、現(xiàn)代分析檢測技術(shù)等。針對性產(chǎn)品日趨豐富：曾經(jīng)保健品是人人可用、包治百病，如今是不同人群、不同疾病不同。營養(yǎng)學知識轉(zhuǎn)化為具體食品速度加快：復合營養(yǎng)液、核酸、SOD、多糖等都是建立在營養(yǎng)學最前沿認識基礎(chǔ)之上的。也就是說營養(yǎng)學的研究成果轉(zhuǎn)化期空前縮短。,73,,口味和包裝日趨完善：口味有糖、無糖，藥丸變成口服液，苦澀藥丸變得

43、易于下咽，易變質(zhì)的凍干成粉；包裝精美、個性化、人性化。產(chǎn)品瞄準三個市場：白領(lǐng)市場、銀發(fā)市場、兒童市場。他們的購買力都非常強，因此市場發(fā)展空間很大，很多有商業(yè)眼光的企業(yè)家不斷涉足這一行業(yè)。重視功能食品基礎(chǔ)原料的研究：特別是有中國特色的基礎(chǔ)原料，如銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等。不僅研究其中的功能因子，還研究分離保留其活性和穩(wěn)定性的工藝技術(shù)，包括去除原料中一些有害、有毒的物質(zhì)。確保功能食品安全：長期食用應是無毒、無害、安全。,74,

44、,總之，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平提高，功能食品已成為人們生活中的一種追求，成為一種不可阻擋的食品新潮流?，F(xiàn)在隨著市場的不斷規(guī)范和科技手段不斷提高，功能食品管理也將逐步趨于完善和規(guī)范化。不同功能食品的消費群體將逐步形成。未來的保健食品朝著加工更精細、配方更科學、功能更明確、效果更可靠、食用更方便的方向發(fā)展，能夠為消費者提供更豐富多彩的各類保健食品。,75,第三節(jié)　食品標志介紹,,76,1、保健食品標志,行業(yè)內(nèi)俗稱“藍帽子”，“藍天白云

45、”，有消費者也叫它“牛角”。標識的下方注明該產(chǎn)品的批準年限和文號，同時標注批準的部門。按國家的規(guī)定，一個產(chǎn)品對應一個批準文號，每個批準文號有具體的批準功能、產(chǎn)品名稱和申報企業(yè)。,77,識別保健食品標識,2004年以后國家藥監(jiān)局批準的保健食品和進口保健食品批準文號標識。,78,2、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志,指有害有毒物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的農(nóng)林牧漁產(chǎn)品及其制品。,79,3、綠色食品,指經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、

46、營養(yǎng)食品。分A級和AA級。,80,,A級：生產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》。允許使用限時、限量、限品種的安全性較高的化學農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥。AA級：生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等。而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作等。,81,4、有機食品(手拉手),生產(chǎn)符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術(shù)規(guī)范。特點是在原料生產(chǎn)、加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、激素、添加劑、化學色素、防腐劑

47、等。用生物肥料，腐殖質(zhì)做肥料。產(chǎn)量低、價格高。一般用于特供食品。,82,5、營養(yǎng)強化食品（兩個人做操）,食品強化(food fortification):就是調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。,83,對強化劑的要求,明確要解決什么營養(yǎng)問題。配方符合營養(yǎng)學原理，不破壞營養(yǎng)素平衡，有營養(yǎng)效應且有理論和實驗依據(jù)。必須有食品安全性保證。在感官、口感、價格、工藝等方面是可行的。,84,6、輻照食品標志,嬰幼兒

48、對輻照食品很敏感，盡量不要吃，,85,7、食品質(zhì)量安全標志,加貼此標起的食品表明生產(chǎn)該商品的企業(yè)獲得了生產(chǎn)許可，也是市場準入的標志。Quality safety,86,QS食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件和要求,必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝、原料處理、加工等場所必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原材料要求加工工藝流程設(shè)置科學合理按標準生產(chǎn)貯存、運輸方面的要求對質(zhì)量檢驗人員、包裝、標簽等有相應的規(guī)定,祝大家健