食用合成色素莧菜紅與β-環(huán)糊精及其預聚物包結作用研究.pdf

1、β-環(huán)糊精（β-CD）是由7個吡喃葡萄糖單元以1,4糖苷鍵依首尾相連而形成的一種筒狀的大分子，其分子內部表現(xiàn)出疏水性，而分子表面外部表現(xiàn)出親水性。能夠同多種有機分子、無機分子通過非共價鍵形成絡合物，從而影響被包結的客體分子的光譜性質，并且可以增高這些被包結客體物質的溶解度和化學性質的穩(wěn)定性，因此其可以在食品、農業(yè)、生物、化學、化妝品和紡織等很多領域得到非常廣泛的應用。食用合成色素以苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經過磺化、硝化、鹵化、偶氮

2、化等一系列有機反應制成，有一定的毒性，攝入過量會危害到人體的健康。因此在食品安全管控上應該對食用合成色素加大關注度，對食用合成色素品種、品質、總量的鑒別和檢測也是至關重要的方面。本文采用紫外分光光度法研究環(huán)糊精(β-CD)及其預聚物(β-CDP)與食用合成色素莧菜紅的包結作用。探討了最佳實驗條件包括溫度、振蕩反應時間、酸堿度、不同種類環(huán)糊精的濃度等等。隨著環(huán)糊精的加入，色素的吸光度逐漸增大，但最大吸光度的波長不變。β-CD的化學性質對它