安徽省食品中食源性致病菌監(jiān)測結果研究.pdf

1、目的：近年來，突發(fā)食品安全事件不斷發(fā)生，其中，食源性疾病導致的死亡人數(shù)更在逐年上升，食品安全問題已成為人們關注的焦點，更是當前科研的熱點，為了解安徽省食品中食源性致病菌的污染情況，確定易受污染的高危食品，本文通過分析安徽省食品中食源性致病菌監(jiān)測數(shù)據(jù)，為食品安全風險預警及監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。
　　方法：按照《全國食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》對安徽省2009-2013年食源性致病菌監(jiān)測資料進行統(tǒng)計分析，參照國家相關病原菌檢驗標準（GB

2、/T4789.4、6、7、10、30-2003），選取了生肉類（牛、羊、雞、豬）、水產品（海水、淡水）、熟肉制品、生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶、鮮榨果蔬汁七大類具有代表性的食品，檢測金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌五種致病菌項目。
　　結果：
　　（1）2009-2013年共檢測7大類食品、共2737份，總體合格率為88.09％（2）生牛奶檢出率最高，為26.90%，其次是鮮榨果蔬汁、熟制面米食

3、品、生食蔬菜、生肉類、熟肉制品、水產品；
　?。?）五種食源性致病菌監(jiān)測結果總的陽性率為11.09%，金黃色葡萄球菌檢出164株，檢出率為5.99%，金黃色葡萄球菌在生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶及鮮榨果蔬汁中污染都比較嚴重。單增李斯特菌檢出78株，檢出率為2.85%，而生肉中單增李斯特菌污染最為嚴重，副溶血性弧菌檢出29株，檢出率為1.06%，而水產品中副溶血性弧菌污染最為嚴重，檢出率為3.05%，但水產品與其他各類食品之間，顯

4、示出統(tǒng)計學差異（χ2=20.73，P＜0.001）；沙門氏菌檢出44株，檢出率為1.61%，而生肉類沙門氏菌污染最嚴重，檢出率為5.66%，但生肉類與其他食品之間，顯示出統(tǒng)計學差異性（χ2=39.73，P＜0.001）；大腸桿菌檢出11株，檢出率為0.40%，鮮榨果蔬汁中大腸桿菌污染最嚴重，檢出率為5.03%。
　　(3)農貿市場檢出率最高，為15.26%（119/780），其次為食品加工廠（作坊）12.20%（80/656）、大

5、型超市11.06%(75/678)、餐飲店8.35%(52/623)。他們之間顯示出統(tǒng)計學差（χ2=8.99，P＜0.001）。
　　結論：完善食品立法，形成一套內容詳實，門類齊全、體系嚴謹?shù)氖称沸l(wèi)生法律法規(guī)；進一步加強對企業(yè)負責人和質量管理人員的教育培訓，監(jiān)督企業(yè)嚴格按照法律、法規(guī)和標準的規(guī)定組織生產；建立有效的食品安全風險監(jiān)測預警聯(lián)防機制，工商、農業(yè)、質監(jiān)、等監(jiān)管部門要形成合力，充分利用各不同部門所掌握信息，共同構建食品安全監(jiān)